Bis ins 16. Jahrhundert hinein mussten wir uns hierzulande mit den eher grobschlächtigen Acker- und Saubohnen begnügen. Doch danach etablierten sich zum Glück die aus Süd- und Mittelamerika eingeführten, grünknackigen Hülsenfrüchte, auch Busch- oder Gartenbohnen genannt. Häufig werden sie auch als Brechbohnen bezeichnet. Das hat nichts mit ihrer kulinarischen Qualität zu tun, im Gegenteil. Die Eigenschaft ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal und wichtig für den Einkauf: Wirklich frische grüne Bohnen lassen sich nicht biegen, sondern brechen einfach durch.

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